إذا كان علي أن أقول كلمة واحدة لوصف أسلوب الطبخ لدى كلوي شارلوت كرامبتون، فسأختارها عن قصد. لا يختلف ضلعه القصير عن ذلك، فهو وصفة متقنة لتمهيد الطريق لتناول وجبة حميمة. لقد توقفنا مؤخرًا عند منزل Chloe’s Los Angeles لتناول بعض الأطعمة المريحة في الخريف – ونعم، تناولنا هذا الضلع القصير اللذيذ بعد غلاف الصورة.
الضلع القصير عبارة عن لحم رخامي للغاية يعمل بشكل جيد جدًا في قائمة حفلتك نظرًا لسهولة الوصول إليه. إن الطهي البطيء للأضلاع القصيرة يخلق صلصة غنية وطبقًا سيجلب تعليقات رائعة. افعلي كما تفعل كلوي، ثم قدميها مع الخضار الطازجة وقدميها فوق المعكرونة.
لماذا ستحب هذه الوصفة القصيرة لضلع الراجو
يعد هذا الراجو ذو الضلع القصير طعامًا رائعًا ومريحًا، مع أضلاعه القصيرة الطرية وصلصة الطماطم والنبيذ الأحمر. تضيف الأعشاب، ورسيستيرشاير، والزعتر، وقشرة البارميزان نكهة غنية متعددة الطبقات. إن طهي الضلوع على درجة منخفضة وناعمة يجعلها تتفكك – ما عليك سوى فصل الضلوع عن بعضها البعض وخلطها مرة أخرى في الصلصة. يقدم مع بابارديلي لتناول وجبة مريحة بجودة المطاعم في المنزل. ثق بنا، هذا طبق رائع للاستمتاع به طوال الموسم.
مطبعة
توضيح
الطبق الأكثر راحة وراحةً للحفلات – ولا يمكن أن يكون أسهل.
- 1 بصلة حلوة كاملة مفرومة فرماً ناعماً
- 1 جزرة كبيرة (أو اثنين صغيرة) منقوشة
- 2 أعواد الكرفس المفرومة ناعماً
- 4 فص ثوم مطحون
- 1.5 أكواب النبيذ الأحمر اللذيذ (مثل كابيرنت أو ميرلوت)
- 1.5 أكواب مرق لحم البقر
- 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 8–10 أضلاعه قصيرة
- 2 ملاعق كبيرة زبدة (أو زبدة نباتية)
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- 4 أوراق الزعتر
- 2 أوراق الغار
- 2 400–غرام علبة أو 1 طماطم موتي أو سان مارزانو كبيرة الحجم (مقشرة ومسحقة باليد أو مطحونة)
- 1 البارميزان (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة ملح
- المزيد من البارميزان لإضافته إلى الأعلى
- أخرجي الضلوع القصيرة من الثلاجة وضعيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-20 دقيقة. يتبل بالملح/الفلفل ورشة من صلصة رسيستيرشاير.
- في فرن هولندي كبير أو مقلاة بزيت الزيتون، احمر الضلوع القصيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب (حوالي دقيقتين لكل جانب). إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا، فأزل الضلوع القصيرة من المقلاة وضعها على طبق وأضف مكونات الصلصة إلى الطباخ البطيء.
- إذا كنت تستخدم الفرن الهولندي، كما أفعل أنا، أخرج الضلوع القصيرة وأضف الزبدة والبصل والثوم والكرفس والجزر. أضف الملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر، وقلب الخضروات حتى تتعرق.*
- بعد ذلك، أضف النبيذ الأحمر الخاص بك لتحلل المقلاة وكشط كل تلك القطع البنية بملعقة خشبية من الأضلاع القصيرة. لديهم الكثير من النكهة. بمجرد أن يغلي النبيذ، أضف نصف علبة من معجون الطماطم. يُحرَّك المزيج لمدة دقيقة على الأقل لإزالة أي طعم مرير من المعجون قبل إضافته إلى مرق اللحم البقري، ويمكنك سحق طماطم سان مارزانو بيدك. حرك المزيج. أضيفي أغصان الزعتر وأوراق الغار، ثم أعيدي الضلوع القصيرة إلى المقلاة مع قشر البارميزان وغطيها.
- ضع الوعاء بالكامل في الفرن مع الغطاء على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 3-3.5 ساعات حتى تتفكك الأضلاع القصيرة. عند هذه النقطة تقوم بإزالة الضلوع القصيرة وتقطيعها وإزالة أي دهون وعظام زائدة والتخلص منها. يُضاف اللحم المفروم إلى القدر ويُخلط مع الصلصة.**
- ضعي الموقد على درجة حرارة متوسطة/عالية واتركي الصلصة تنخفض إلى النصف تقريبًا، وهو ما يستغرق عادةً من 15 إلى 20 دقيقة أخرى، مما يمنحك متسعًا من الوقت لطهي معكرونة البابارديل وإعداد سلطة جانبية سريعة من الجرجير وتسخين الخبز المقرمش بينما تستمتعين بطبقك. وجبة. خمر. لا تنس إجراء اختبار طعم الملح، وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
ملحوظات
*إذا كنت تستخدم جهاز الطبخ البطيء، أضف جميع المكونات واطهيها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات.
**أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام آلة مساعدة المطبخ المزودة بمجداف ملحق. أسرع طريقة تقطيع على الإطلاق. أشكرني لاحقا
by
Leave a reply