قد نتلقى جزءًا من البيع إذا قمت بشراء منتج من خلال الرابط الموجود في هذه المقالة.
فلسفتي في حلوى العطلة: المزيد هو الأفضل. من النادر بالنسبة لي أن أرفض الحلوى في أي وقت من السنة، لكن خلال موسم العطلات، أعتمد على الوصفات المميزة التي تجعل العطلات أكثر إثارة. فكر في كعك الزنجبيل، ولحاء النعناع، وشراب البيض، وربما لفائف القرفة الأكثر أهمية. على الرغم من أنني أحب النسخة الكلاسيكية، إلا أن لفائف القرفة والهيل الصغيرة هذه من A Couple Cooks تثبت أنه حتى التغيير البسيط في الوصفة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.
Alex وSonja Overhiser هما الثنائي الذي يقف وراء مدونة الطعام الحائزة على جوائز. تمثل وصفاتهم طريقة ممتعة لتناول الطعام تعتمد على الراحة وسهولة الوصول إليها. في الوقت المناسب للعطلة، أطلقوا كتاب الطبخ الثاني، طبخ الأزواج: 100 وصفة للطهي معًا. يعد هذا الكتاب وصفة ممتعة يمكنك طبخها ومشاركتها مع الأشخاص في حياتك. إنها طريقة مدروسة لجعل الطهي معًا وقتًا ممتعًا حقًا.
قبل ذلك، يشارك “أليكس” و”سونيا” وصفتهما الخاصة بلفائف القرفة الصغيرة بالهيل، ومخبز شيكاغو الذي ألهمهما، وسرهما في جعل استضافة العطلات أسهل.
كيف تصفين فلسفتك في الطبخ والطعام؟
كل ما يهمنا هو متعة الطبخ من الصفر! نحن نحب التواصل مع الناس من خلال الطعام. تدور هذه الوصفة حول تلك المشاعر المريحة المتمثلة في إعداد مخبوزات لذيذة مع شخص ما. إنها أكثر تعقيدًا قليلاً من معظم وصفاتنا، ولكنها تتعلق بالتجربة والمشروع الممتع للاستمتاع به مع صديق أو أحد أفراد العائلة.
كيف قمت بتطوير هذه الوصفة؟
العديد من وصفاتنا مستوحاة من تجربة معينة، وهذه ذكرى جيدة بالنسبة لنا. لقد قمنا برحلة إلى شيكاغو لزيارة مخبز Lost Larson: ليس فقط لأنه مخبز مشهور ولكن لأن اسم ابننا البالغ من العمر 7 سنوات هو لارسون! لقد حصلنا على كعكة الهيل بنكهة نكهة البرتقال. لقد كان لذا لذيذ، علمنا أنه يتعين علينا تحويله إلى وصفة. لقد ابتكرنا هذه الوصفة كقصيدة لتلك النكهات التي استمتعنا بها، ولكننا صنعناها على شكل لفائف قرفة تقليدية.
ما الذي يجعل هذه الوصفة المفضلة لديك في الأعياد؟
لفائف القرفة محلية الصنع سريعة وسهلة، لكنها أفضل وصفة ترضي الجماهير! نحن نحب أن نجعلهم يثيرون إعجاب الأصدقاء والعائلة. الجميع سعداء دائما.
هل هناك أداة مطبخ توصي بها للقيام بذلك؟
يتم تحضير هذه الوصفة بسهولة في الخلاط. نود أن يكون لدينا خلاط قائم في متناول اليد لخلط العجين والمخبوزات، وهو رائع لصنع الخبز الحرفي وعجينة البيتزا. (يمكنك أيضًا عجن العجينة يدويًا، لكن الأمر أسهل بكثير في الخلاط).
بعض أدوات المطبخ التي يجب أن نمتلكها هي سكين جيد (نحن نحب العلامة التجارية Shun)، وMicroplane (لطحن القشر في هذه الوصفة، وكذلك الثوم)، ومجموعة كبيرة من مقالي الألومنيوم.
ما هي بعض التغييرات في المكونات؟
يمكنك تجربة هذه الوصفة الخالية من الغلوتين عن طريق استبدال 1 دقيق خالي من الغلوتين، على الرغم من أن القوام قد لا يكون خفيفًا ورقيقًا. هذه الوصفة سهلة الصنع بدون منتجات الألبان باستخدام الزبدة النباتية وحليب الشوفان.
ما هي نصيحتك لشخص قد يكون متوترًا بشأن إعداد مائدة العيد؟
يبقيه بسيطا! لا تشعر بأن عليك أن تفعل كل شيء. بمناسبة عيد الشكر هذا العام، طلبنا بعض الأطباق الجانبية من مطعم قريب وركزنا على وعاء كبير وإبريق كوكتيل، وطلبنا من أشخاص آخرين إحضار الحلوى. لقد نجح الأمر بشكل جيد وكان أقل كثافة بكثير مما كنت أعتقد مع كل الطعام. تأكد من مطالبة الأشخاص بإحضار الأطباق والتخطيط لقائمتك مقدمًا قدر الإمكان!
ما هو أفضل جزء في إعداد الوصفات لمشاركتها حتى يتمكن الأشخاص من إحضارها إلى منازلهم؟
لدينا أفضل وظيفة في العالم! إنه لشرف عظيم أن نبتكر وصفات يستخدمها الناس لإطعام أنفسهم وأسرهم. نأمل أن يتعلم الطلاب في كل وصفة تقنية أو مجموعة من المكونات التي تناسب أسلوب حياتهم. نحن نحب تعريف الناس بالنكهات الجديدة والطرق الممتعة للجمع بين المكونات الموسمية لجعل اللحظات اليومية مميزة.
ما هي بعض الوصفات من الكتاب التي يجب أن يبدأ بها الناس؟
كقراء كتب الطبخ، نتساءل دائمًا من أين نبدأ، لذلك لدينا قائمة في بداية الوصفات التي تحقق أكبر قدر من المال. بعض من المفضلة لدينا في هذه القائمة:
- كعكة التفاح. إنه مشروع خبز سهل ومثير للإعجاب وممتع يمكنك القيام به مع أي شخص.
- كاري الحمص سريع وسهل. هذا لطيف للغاية ومفضل للقارئ من مدونتنا. يتم تجميعه في حوالي 20 دقيقة، وهو عشاء في نهاية الأسبوع!
- سلمون بيكاتا. هذا المذاق رائع على طراز المطاعم – فهو دائمًا ناجح! نحن لا نتعب أبدًا من مزيج الليمون والثوم ونبات الكبر.
- جبن الماعز الدافئ مع المربى. هذه واحدة من أسهل الوصفات في الكتاب وهي طريقة ممتعة لإعداد مقبلات جذابة سيحبها الجميع.
مقتطف من كتاب الانقلابات: 100 وصفة للطهي معًا بقلم سونيا أوفرهايزر وأليكس أوفرهايزر، © 2024. نشرته شركة كرونيكل بوكس. صور © شيلي فيسترهاوزن وورسل.
مطبعة
توضيح
ما هو أفضل مشروع خبز في عطلة نهاية الأسبوع من لفائف القرفة اللزجة؟ النجم هنا هو حشوة الهيل والبرتقال، المستوحاة من كعكة الهيل التي تناولناها في أحد المخابز صباح يوم الأحد في شيكاغو. هذا يجعل صينية 9 × 9 من اللفائف الصغيرة، حتى تتمكن من تناول أكثر من واحدة ويكون لديك ما يكفي للتجول! تستغرق عملية الخبز يومين (لأن من يريد أن يستيقظ قبل 3 ساعات؟). ابدئي بعمل اللفائف في الليلة السابقة ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل، ثم اخبزيها في الصباح واستمتعي برائحة القرفة المنبعثة من مطبخك.
للعجين:
- 3 أكواب [420 grams] دقيق الخبز
- 1/4 كوب [50 grams] السكر المحبب
- 2 1/4 ملعقة كبيرة (1 طَرد) [21 grams] الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 4 ملاعق كبيرة [55 grams] زبدة غير مملحة
- 1 كوب [240 milliliters] لبن
حشو:
- 1 بيضة، تعرض للضرب
- 1/2 كوب [100 grams] إنه مليء بالسكر البني
- 1 ملعقة كبيرة القرفة
- 1 ملعقة صغيرة الهيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة نكهة البرتقال معبأة بخفة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة
بوظة:
- 1/2 كوب [60 g] السكر البودرة
- 1 ملعقة كبيرة لبن
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- لتحضير العجينة، في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، السكر البودرة،
الخميرة والملح كوشير. في مقلاة صغيرة، ذوبي الزبدة على نار خفيفة. أضف الحليب مرة واحدة
سخنه حتى يصبح فاترًا (دافئًا عند اللمس، ولكن ليس ساخنًا، أو بين 105 درجة و115 درجة فهرنهايت) [40° and
45°C]). - يُسكب خليط الزبدة والحليب في خليط الدقيق. أضيفي البيضة وقلّبي بالشوكة حتى
أشكال العجين الصلب. ثبتي مضرب العجين في الخلاط واخلطي على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة 6 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة لزجة جدًا ولن تشكل كرة في الخلاط. (يمكنك أيضًا عجن العجينة باليد، تذكر أنها ستكون لزجة جدًا في البداية). - رش سطح العمل بالدقيق، ثم حك العجينة عليه، وعجنها عدة مرات، ثم تشكيلها على شكل كرة خشنة. ضعي كرة العجين في وعاء كبير ونظيف. غطي الوعاء بمنشفة مبللة واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- لتحضير الحشوة، اخلطي السكر البني، القرفة، الهيل، وقشر البرتقال معاً. دهن قطعة معدنية مقاس 9 × 9 بوصة [23 x 23 cm] طبق الخبز.
- رش سطح العمل بالدقيق قليلاً ثم استخرجي العجينة. لف العجينة بلطف إلى 12 × 12 بوصة [30 x 30 cm] مربع. اسحب الزوايا قليلاً لجعلها مربعة قدر الإمكان. دهن العجينة بالزبدة المذابة، مع ترك ½ بوصة [13 mm] لا يتم مزج الحدود على الحواف اليسرى واليمنى.
- رش خليط السكر والتوابل بالتساوي على الزبدة المذابة، وترك الحواف غير الملفوفة عارية. استخدمي قطاعة البيتزا لتقطيع العجينة إلى نصفين بالطول، ثم قطعي كل نصف إلى 8 شرائح متساوية (حوالي 1½ × 6 بوصة). [4 x 15 cm] كل). قم بطي كل شريط بلطف، وانتهي بالجزء غير الملفوف. اضغط على الزاوية العلوية حتى تبقى اللفة معًا. نرتب الرولات في 4 صفوف في صينية خبز مدهونة بالزبدة، مع ترك مسافة صغيرة بين الرولات.
- غطي طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. يجب أن تكون اللفائف منتفخة وأن تتلامس حوافها. ثم ضع القالب في الثلاجة طوال الليل، 15 ساعة، أو اخبزه على الفور (انظر النصائح للحصول على تعليمات خاصة للخبز).
- إذا كانت اللفائف في الثلاجة، ضعي طبق الخبز على سطح العمل قبل 30 دقيقة من الخبز، للسماح له بالدفء قليلاً. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت [180°C].
- اخبزي اللفائف بورق الألمنيوم الذي يغطي القالب لمدة 25 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبزها حتى تكتسب اللون البني من الأعلى وتنضج خلال 13 إلى 15 دقيقة. تحقق من نضجها عن طريق إدخال مقياس حرارة الطعام أسفل اللفائف، والذي يجب أن يقرأ 200 درجة فهرنهايت على الأقل. [95°C]أو عن طريق وخز اللفافة بالشوكة للتأكد من أن الجزء السفلي ليس أخضر اللون أو عجينيًا. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل إضافة الكريمة.
- لتحضير الكريمة، في وعاء صغير، اخلطي السكر البودرة مع الحليب ومستخلص الفانيليا. إذا لم يكن رقيقًا بما يكفي للتقطير، أضف المزيد من الحليب (حوالي نصف ملعقة صغيرة). استخدمي ملعقة لسكب الكريمة فوق اللفائف. تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.
ملحوظات
- هناك حاجة إلى الخميرة الفورية (بدلاً من الخميرة الجافة النشطة) في هذه الوصفة، مما يسمح بالارتفاع السريع
مرات. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة، فإن أوقات التخمير ستكون مضاعفة تقريبًا. - لخبز لفائف القرفة يوميًا، استمر في الخبز على الفور. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، مغطاة
بورق الألمنيوم، ثم يُكشف عنه لمدة 10 دقائق تقريبًا، للتأكد مما إذا كان قد تم طهيه باستخدام
مقياس حرارة الطعام. - تُحفظ لفائف القرفة في درجة حرارة الغرفة، مغطاة بورق الألمنيوم، لمدة تصل إلى يومين.
- يُعاد التسخين، مغطى، عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت [180°C] حتى يصبح دافئًا، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- وقت التحضير: في الليل
- وقت الطبخ: 30
by
Leave a reply